巴(ba)氏殺菌槽(cao)的(de)優缺點(dian)分(fen)析(xi)

巴氏(shi)殺菌槽(cao)是(shi)壹種(zhong)利用低(di)溫殺菌技術(shu)，通(tong)過(guo)控制溫(wen)度(du)和時(shi)間，有效殺滅食(shi)品中(zhong)致病菌並保留(liu)營養成分的(de)設(she)備(bei)，廣泛應(ying)用於乳制品、果(guo)汁、醬(jiang)腌菜、低(di)溫肉(rou)制品等(deng)食(shi)品的(de)殺菌處理(li)。

巴氏(shi)殺菌槽(cao)的(de)優點(dian)：

保留(liu)營養與(yu)風味(wei)：低(di)溫加(jia)熱(re)避免高(gao)溫(wen)對熱(re)敏(min)感成分的(de)破(po)壞(huai)。

延(yan)長(chang)保質(zhi)期(qi)：殺滅主要(yao)致病菌，同(tong)時(shi)允(yun)許(xu)部分(fen)無害菌存活(huo)，保(bao)持食(shi)品天然屬(shu)性(xing)。

技術(shu)成熟(shu)且成本(ben)低(di)：設備(bei)簡(jian)單(dan)，適合(he)中(zhong)小型食(shi)品企業(ye)，維(wei)護(hu)成本(ben)低(di)。

符合(he)清(qing)潔(jie)標(biao)簽(qian)趨(qu)勢(shi)：無化(hua)學添(tian)加(jia)劑(ji)或(huo)輻(fu)射殘(can)留(liu)，消費(fei)者(zhe)接(jie)受度(du)高。

缺點(dian)：

無法實現(xian)“商業(ye)無菌”：殘(can)留(liu)的耐(nai)熱(re)菌仍可能繁殖，需(xu)全(quan)程冷(leng)鏈保存，否則(ze)易腐(fu)敗。

保質(zhi)期(qi)較短：與(yu)超高溫滅(mie)菌（UHT）相(xiang)比，巴(ba)氏(shi)奶(nai)的(de)貨架(jia)期(qi)僅為後者(zhe)的(de)1/10。

對部分食(shi)品適(shi)用性(xing)有限：高(gao)酸食(shi)品（如(ru)檸檬(meng)汁(zhi)）本(ben)身抑菌性(xing)強，可(ke)能無需(xu)巴氏殺菌；高(gao)脂(zhi)肪食(shi)品（如(ru)奶(nai)油(you)）可(ke)能(neng)因加(jia)熱(re)導(dao)致脂(zhi)肪氧(yang)化(hua)。

能耗(hao)較(jiao)高：需(xu)持續加(jia)熱(re)和冷(leng)卻，能耗高(gao)於高(gao)壓處理(li)（HPP）等(deng)技術(shu)。

操(cao)作要(yao)點(dian)：

根據(ju)食(shi)品類(lei)型(xing)和工(gong)藝要(yao)求設定殺菌溫(wen)度(du)和時(shi)間。

確保(bao)輸(shu)送系(xi)統運行(xing)平穩(wen)，避免物料堆(dui)積或卡滯(zhi)。

定期檢查(zha)溫(wen)度(du)控制儀(yi)和傳(chuan)感器，確保溫(wen)度(du)控制準確(que)。