了解(jie)巴(ba)氏殺(sha)菌(jun)槽(cao)的(de)工作(zuo)流程(cheng)

　　巴(ba)氏殺(sha)菌(jun)槽(cao)基於(yu)巴(ba)氏殺(sha)菌(jun)法(fa)，利(li)用病(bing)原(yuan)體不耐熱(re)的(de)特(te)點，在適(shi)當溫度和(he)保溫時間(jian)下(xia)殺滅(mie)微(wei)生物。其(qi)工作(zuo)流程(cheng)是：

　　溫度控(kong)制(zhi)：將(jiang)殺(sha)菌(jun)槽(cao)中(zhong)的熱(re)水(shui)溫度控(kong)制(zhi)在(zai)60–85℃之(zhi)間(jian)(具(ju)體溫度根(gen)據(ju)食品(pin)類型(xing)和工藝要(yao)求調(tiao)整)，通(tong)過(guo)溫度控(kong)制(zhi)儀將(jiang)設(she)定的(de)PU值(巴(ba)氏殺(sha)菌(jun)單位(wei)，在60℃下(xia)經歷(li)1分鐘(zhong)所引起(qi)的(de)滅(mie)菌(jun)效(xiao)應為(wei)壹個PU值)轉(zhuan)化為(wei)各溫區水(shui)槽(cao)的(de)實際控(kong)制(zhi)溫度曲(qu)線(xian)。

　　分(fen)級(ji)處(chu)理(li)：物(wu)料通(tong)過(guo)鏈條或(huo)網(wang)帶(dai)依(yi)次(ci)經過(guo)多個溫區，包(bao)括逐(zhu)級(ji)升溫預熱、殺(sha)菌(jun)和(he)逐級(ji)降(jiang)溫冷(leng)卻。

　　殺菌(jun)效(xiao)果(guo)：通過(guo)準確控(kong)制(zhi)溫度和(he)時間(jian)，殺(sha)滅(mie)主(zhu)要(yao)致病菌(jun)(如(ru)沙門(men)氏(shi)菌(jun)、大(da)腸桿菌(jun))，同(tong)時保(bao)留部分無害(hai)或(huo)有(you)益(yi)的(de)耐熱(re)菌(jun)(如(ru)細(xi)菌(jun)芽孢)，保(bao)持食品(pin)的天(tian)然(ran)屬性(xing)和(he)營(ying)養(yang)成分。

　　類型(xing)：

　　水浴式(shi)巴(ba)氏殺(sha)菌(jun)槽(cao)：物(wu)料浸泡在(zai)恒(heng)溫水(shui)槽(cao)中(zhong)，緩慢(man)升溫殺(sha)菌(jun)，適(shi)用於(yu)袋(dai)裝食品(pin)、軟包(bao)裝等。

　　隧(sui)道式(shi)巴(ba)氏殺(sha)菌(jun)槽(cao)：產(chan)品(pin)進(jin)入隧(sui)道，通(tong)過(guo)噴(pen)淋熱水(shui)逐(zhu)步升溫至殺(sha)菌(jun)溫度，保(bao)溫壹(yi)定(ding)時間(jian)後，再噴(pen)淋冷(leng)水冷(leng)卻，主要(yao)用於(yu)瓶(ping)裝或(huo)罐(guan)裝飲(yin)料(liao)。

　　巴(ba)氏殺(sha)菌(jun)槽(cao)廣(guang)泛(fan)應用於(yu)乳(ru)品、果(guo)汁飲(yin)料(liao)、啤酒(jiu)、白酒、茶飲(yin)料(liao)等液態(tai)食品(pin)的殺(sha)菌(jun)處(chu)理(li)，也(ye)可用於(yu)蔬(shu)菜、腌漬菜、豆制(zhi)品(pin)等食品(pin)的殺(sha)菌(jun)以及(ji)水果(guo)、山野菜等的漂(piao)燙(tang)或(huo)預煮等工序(xu)。