二氧(yang)化(hua)碳(tan)（CO₂）是(shi)啤(pi)酒釀造(zao)過(guo)程(cheng)中產生(sheng)的(de)重(zhong)要(yao)氣體(ti)。它(ta)不(bu)僅(jin)是(shi)啤(pi)酒發(fa)酵過程中自然(ran)產生(sheng)的(de)副產品，還對(dui)啤(pi)酒的(de)氣泡(pao)效果(guo)、口感(gan)及口(kou)腔(qiang)感(gan)覺(jiao)產生(sheng)重(zhong)要(yao)影(ying)響。適(shi)當(dang)的二氧(yang)化(hua)碳(tan)含量(liang)能夠(gou)賦予(yu)啤(pi)酒濃郁的(de)泡(pao)沫，增(zeng)強(qiang)飲(yin)用(yong)時(shi)的清(qing)爽感(gan)和(he)豐富口感(gan)。
二氧(yang)化(hua)碳(tan)含量(liang)過(guo)低(di)，可(ke)能導(dao)致(zhi)啤(pi)酒失(shi)去(qu)泡(pao)沫，口(kou)感(gan)平(ping)淡(dan)；而(er)二氧(yang)化(hua)碳(tan)含量(liang)過(guo)高(gao)，則(ze)可(ke)能導(dao)致(zhi)啤(pi)酒口(kou)感(gan)刺鼻或(huo)帶(dai)有不(bu)適的(de)酸(suan)味(wei)。因(yin)此(ci)，在(zai)啤(pi)酒的(de)生(sheng)產和包(bao)裝(zhuang)過程中(zhong)，必須精(jing)確(que)測定(ding)二氧(yang)化(hua)碳(tan)的含(han)量(liang)，並根(gen)據(ju)不(bu)同的(de)啤(pi)酒類(lei)型（如(ru)拉(la)格(ge)、艾(ai)爾、啤(pi)酒花(hua)香(xiang)等(deng)）調整合(he)適的二氧(yang)化(hua)碳(tan)量(liang)。
啤(pi)酒二氧(yang)化(hua)碳(tan)含量(liang)測定(ding)儀的工(gong)作原理：
(1)壓(ya)力(li)法(fa)（溶(rong)解氣(qi)體(ti)法(fa)）
壓(ya)力(li)法(fa)是(shi)通(tong)過將啤(pi)酒樣(yang)品(pin)密(mi)閉在(zai)壓(ya)力(li)容(rong)器(qi)中，測量(liang)二氧(yang)化(hua)碳(tan)氣體(ti)的(de)溶(rong)解壓(ya)力(li)來(lai)推(tui)算(suan)氣體的(de)含(han)量(liang)。根(gen)據(ju)亨(heng)利(li)定(ding)律，氣(qi)體(ti)的溶(rong)解量(liang)與(yu)其(qi)在(zai)液體(ti)中(zhong)的(de)分(fen)壓(ya)成(cheng)正比(bi)。通(tong)過控制(zhi)溫度(du)並讀取壓(ya)力(li)變(bian)化(hua)，儀器(qi)能夠(gou)估(gu)算(suan)出溶(rong)解在(zai)啤(pi)酒中(zhong)的二氧(yang)化(hua)碳(tan)的濃度(du)。
(2)紅外(wai)吸收(shou)法(fa)
紅(hong)外(wai)吸收(shou)法(fa)利(li)用(yong)了(le)二氧(yang)化(hua)碳(tan)在(zai)紅外(wai)光譜(pu)中的特定(ding)吸收(shou)波(bo)長特性(xing)。當啤(pi)酒樣(yang)本(ben)通(tong)過紅(hong)外(wai)光源(yuan)時(shi)，二氧(yang)化(hua)碳(tan)分(fen)子(zi)會(hui)吸收(shou)特定(ding)波(bo)長的(de)光線。測定(ding)二氧(yang)化(hua)碳(tan)分(fen)子(zi)吸收(shou)的(de)光(guang)強(qiang)度(du)，可(ke)以(yi)準確(que)地計算(suan)出其(qi)在(zai)樣(yang)品(pin)中(zhong)的(de)濃度(du)。這種(zhong)方法(fa)通(tong)常具(ju)有(you)較高的精(jing)度(du)，且能夠(gou)快速(su)響應。
(3)化學(xue)滴(di)定(ding)法(fa)
化(hua)學(xue)滴(di)定法(fa)通(tong)過將啤(pi)酒中(zhong)的二氧(yang)化(hua)碳(tan)轉化(hua)為(wei)可(ke)被(bei)滴(di)定(ding)的(de)化(hua)學物質(zhi)，進(jin)而通(tong)過滴(di)定液的用(yong)量(liang)來(lai)計(ji)算(suan)二氧(yang)化(hua)碳(tan)的含(han)量(liang)。該(gai)方法(fa)壹般(ban)適用(yong)於(yu)實(shi)驗室環(huan)境(jing)，能夠(gou)得到(dao)高(gao)精(jing)度(du)的結(jie)果(guo)，但操作相對(dui)繁瑣，適(shi)合(he)精(jing)密(mi)的(de)實(shi)驗(yan)室檢(jian)測。
啤(pi)酒二氧(yang)化(hua)碳(tan)含量(liang)測定(ding)儀的應用(yong)：
(1)啤(pi)酒生(sheng)產
在(zai)啤(pi)酒生(sheng)產過程(cheng)中(zhong)，二氧(yang)化(hua)碳(tan)含量(liang)的(de)控制(zhi)對(dui)最(zui)終(zhong)產品的(de)質(zhi)量(liang)至(zhi)關重(zhong)要(yao)。廣(guang)泛(fan)應用(yong)於(yu)生(sheng)產過程(cheng)中(zhong)各個環(huan)節，從(cong)發(fa)酵階段的監(jian)控到(dao)灌(guan)裝時(shi)的質(zhi)量(liang)控制(zhi)，均(jun)需(xu)要(yao)精(jing)準測定(ding)二氧(yang)化(hua)碳(tan)含量(liang)。
(2)實(shi)驗(yan)室研(yan)究(jiu)
在(zai)啤(pi)酒釀造(zao)的(de)研(yan)發實(shi)驗中，研(yan)究(jiu)人(ren)員需(xu)要(yao)對(dui)二氧(yang)化(hua)碳(tan)的變(bian)化(hua)進(jin)行(xing)精(jing)確(que)測量(liang)，以(yi)研(yan)究(jiu)不(bu)同釀造(zao)工(gong)藝、發(fa)酵時(shi)間(jian)和(he)溫度(du)對(dui)啤(pi)酒二氧(yang)化(hua)碳(tan)濃度(du)的影(ying)響。此(ci)類(lei)測定(ding)儀能夠(gou)為(wei)實驗(yan)提供可(ke)靠(kao)數據(ju)支(zhi)持(chi)，優化釀造(zao)工(gong)藝。
(3)質(zhi)量(liang)控制(zhi)
在(zai)啤(pi)酒的(de)生(sheng)產和銷(xiao)售過程(cheng)中，二氧(yang)化(hua)碳(tan)含量(liang)的(de)穩(wen)定(ding)性(xing)是(shi)衡量(liang)產品質(zhi)量(liang)的(de)壹(yi)個(ge)重(zhong)要(yao)標(biao)準。能夠(gou)幫助生(sheng)產商(shang)在(zai)整個(ge)生(sheng)產周(zhou)期中進(jin)行(xing)實(shi)時(shi)檢(jian)測，確(que)保(bao)每(mei)瓶(ping)啤(pi)酒都符(fu)合(he)質量(liang)要(yao)求(qiu)。
(4)進口啤(pi)酒檢(jian)測
對(dui)於進(jin)口啤(pi)酒，尤(you)其(qi)是(shi)不(bu)同國(guo)家(jia)和地區(qu)生(sheng)產的啤(pi)酒，二氧(yang)化(hua)碳(tan)的含(han)量(liang)標(biao)準可(ke)能存在(zai)差異。通(tong)過使(shi)用(yong)二氧(yang)化(hua)碳(tan)含量(liang)測定(ding)儀，可(ke)以(yi)驗證(zheng)進口啤(pi)酒是(shi)否(fou)符(fu)合(he)國內標(biao)準，確(que)保(bao)消(xiao)費者的利(li)益(yi)。
級(ji)會(hui)員_a.png)