巴氏殺菌機(ji)原(yuan)理(li)和(he)殺(sha)菌(jun)法的(de)由來(lai)

　　巴氏殺菌法(fa)的產(chan)生(sheng)來(lai)源於巴斯德解決(jue)啤(pi)酒(jiu)釀出後變酸的(de)努(nu)力。當(dang)時，法國釀(niang)酒(jiu)業面(mian)臨著(zhe)壹個令人(ren)頭(tou)疼的問題(ti)，那就(jiu)是啤酒(jiu)在釀出後會(hui)變酸，根(gen)本(ben)無法(fa)飲用(yong)。而且(qie)這(zhe)種變酸現(xian)象還(hai)時(shi)常(chang)發(fa)生(sheng)。巴(ba)斯(si)德受(shou)人(ren)邀(yao)請去研究(jiu)這(zhe)個問(wen)題。經過長時間(jian)的觀(guan)察(cha)，他(ta)發(fa)現(xian)使啤酒(jiu)變酸的(de)罪魁(kui)禍(huo)首是乳(ru)酸桿(gan)菌(jun)。營養(yang)豐富(fu)的(de)啤(pi)酒(jiu)簡直(zhi)就(jiu)是乳(ru)酸桿(gan)菌(jun)生(sheng)長(chang)的(de)天(tian)堂。采取簡單的(de)煮沸(fei)的(de)方(fang)法(fa)是可(ke)以(yi)殺死(si)乳(ru)酸桿(gan)菌(jun)的，但(dan)是，這(zhe)樣壹來(lai)啤酒(jiu)也就(jiu)被(bei)煮壞(huai)了(le)。巴斯德嘗試使用(yong)不同的溫(wen)度(du)來殺(sha)死乳(ru)酸桿(gan)菌(jun)，而又(you)不會破(po)壞(huai)啤酒(jiu)本身(shen)。後(hou)，巴(ba)斯德的研究結(jie)果是：以(yi)50~60攝氏度(du)的溫(wen)度(du)加熱(re)啤酒(jiu)半(ban)小(xiao)時(shi)，就(jiu)可(ke)以(yi)殺死(si)啤(pi)酒(jiu)裏的(de)乳(ru)酸桿(gan)菌(jun)和(he)芽(ya)孢，而(er)不必(bi)煮沸(fei)。這(zhe)壹方(fang)法(fa)挽(wan)救(jiu)了(le)法國的(de)釀(niang)酒(jiu)業。這(zhe)種滅菌法(fa)也(ye)就(jiu)被(bei)稱(cheng)為(wei)“巴(ba)氏滅菌法(fa)”。

　　巴(ba)氏殺菌機(ji)原(yuan)理(li)：

　　殺菌(jun)的原理(li)是在壹定(ding)溫(wen)度(du)範圍內，溫(wen)度(du)越低(di)，細(xi)菌繁(fan)殖越(yue)慢(man)；溫(wen)度(du)越高，繁(fan)殖越快(kuai)。但溫(wen)度(du)太高，細(xi)菌就(jiu)會(hui)死亡(wang)。不同的細(xi)菌有不同的適生(sheng)長(chang)溫(wen)度(du)和(he)耐(nai)熱(re)、耐冷(leng)能力(li)。巴(ba)氏消毒(du)其實(shi)就(jiu)是利(li)用(yong)病原體不是很耐熱的(de)特點，用(yong)適當的溫(wen)度(du)和(he)保(bao)溫(wen)時間(jian)處理(li)，將(jiang)其全(quan)部(bu)殺(sha)滅。但經(jing)巴(ba)氏消毒(du)後，仍(reng)保(bao)留了(le)小(xiao)部(bu)分(fen)無(wu)害或有益(yi)、較耐熱(re)的細(xi)菌或(huo)細(xi)菌芽(ya)孢。