實驗(yan)型(xing)幹酪槽(cao)是(shi)壹種專(zhuan)為(wei)乳(ru)制品研究、工藝(yi)開(kai)發(fa)和(he)質(zhi)量(liang)檢(jian)測設計(ji)的(de)設備，廣泛(fan)應用於(yu)乳(ru)業科研(yan)、配方優(you)化(hua)、幹酪工藝(yi)實驗(yan)等領(ling)域。它(ta)模擬(ni)傳(chuan)統(tong)幹酪制作(zuo)中(zhong)的(de)幹酪成熟(shu)、脫(tuo)水(shui)和老化(hua)過程，為(wei)科研(yan)人員提供(gong)了壹個(ge)可(ke)控(kong)、靈(ling)活的(de)實(shi)驗(yan)平臺，有助於探索不(bu)同工藝(yi)條件對(dui)幹酪品質(zhi)的(de)影響，推(tui)動新(xin)產品開(kai)發(fa)與(yu)技(ji)術創新(xin)。
1.槽(cao)體(ti)容器(qi)：材質(zhi)多為不(bu)銹鋼(gang)，確保(bao)衛生(sheng)和耐(nai)腐(fu)蝕。容器(qi)容量(liang)壹般在(zai)幾升到幾百(bai)升不(bu)等，可(ke)根據實(shi)驗(yan)需求(qiu)定(ding)制。槽(cao)體(ti)內部設有攪拌裝置，用於(yu)避(bi)免乳(ru)酪表(biao)面結(jie)塊，促(cu)進(jin)均勻(yun)成(cheng)熟。
2.溫(wen)度(du)控(kong)制系(xi)統(tong)：設備配備恒(heng)溫(wen)加(jia)熱(re)或冷卻裝(zhuang)置，可以(yi)實(shi)現(xian)室(shi)溫(wen)（10℃-25℃）或低溫(wen)（冷藏(zang)條件）範圍(wei)內的(de)溫(wen)度(du)調節，滿足不(bu)同乳(ru)酪工藝(yi)的(de)要(yao)求(qiu)。
3.濕度(du)調節系統(tong)：確保(bao)幹酪在(zai)成(cheng)熟(shu)過程中(zhong)的(de)水(shui)分水(shui)平穩(wen)定(ding)，通常配備加(jia)濕(shi)或抽濕裝(zhuang)置，用以(yi)模擬(ni)不(bu)同的(de)保(bao)存(cun)環(huan)境。
4.環境氣(qi)調(tiao)控(kong)系統(tong)：結(jie)合(he)二(er)氧(yang)化(hua)碳、二(er)氧(yang)化(hua)硫(liu)等氣(qi)體(ti)的(de)調(tiao)控(kong)，實現(xian)氣(qi)體(ti)環境的(de)控(kong)制，有(you)助於模仿(fang)傳(chuan)統(tong)幹酪的(de)自然(ran)成(cheng)熟條件。
5.通風排氣(qi)系(xi)統：確保(bao)設備內氣(qi)體(ti)流通良好，除去(qu)產生(sheng)的(de)副(fu)產物或多余水(shui)蒸氣(qi)，避(bi)免環境汙染。
6.監測及控(kong)制系(xi)統(tong)：包括溫(wen)濕度(du)傳(chuan)感(gan)器(qi)、數(shu)據采集(ji)裝置、PLC控(kong)制面板(ban)，實(shi)現(xian)工(gong)藝(yi)參數(shu)的(de)設定、實(shi)時監(jian)控(kong)和自動調節。
7.附件配置：可以(yi)配備攪拌器(qi)、抽濾(lv)裝(zhuang)置、泡沫(mo)檢(jian)測、微生(sheng)物檢(jian)測接口(kou)，根(gen)據不(bu)同研究需要(yao)靈(ling)活組(zu)合(he)。
實驗(yan)型(xing)幹酪槽(cao)的(de)基本(ben)工作流(liu)程：
1.乳(ru)料準備：根據配方設計(ji)，將鮮乳(ru)或經過預(yu)處理的(de)乳(ru)料投入(ru)槽(cao)體(ti)中(zhong)，加(jia)入(ru)細菌培(pei)養(yang)劑(ji)和(he)酶(mei)制(zhi)劑，啟動(dong)發(fa)酵(jiao)。
2.發(fa)酵(jiao)與(yu)凝固：在(zai)控(kong)制溫(wen)度(du)和濕(shi)度(du)條件下，將乳(ru)料細菌發(fa)酵(jiao)至(zhi)預(yu)定時間(jian)，使(shi)蛋白質凝固成塊。
3.切割(ge)與(yu)擠(ji)壓：利(li)用槽(cao)內攪拌、振(zhen)動或機械(xie)切割(ge)裝(zhuang)置，將凝乳(ru)切割(ge)成(cheng)塊，促(cu)進(jin)水(shui)分排出。
4.脫水(shui)與幹酪成型(xing)：通過調節環境濕(shi)度(du)和溫(wen)度(du)，加(jia)快(kuai)水(shui)分蒸發(fa)，使(shi)幹酪逐漸(jian)走(zou)向成熟(shu)。
5.風味(wei)發(fa)展(zhan)：控(kong)制氣(qi)體(ti)環境（如(ru)二(er)氧化(hua)碳或特(te)定微生(sheng)物氣(qi)氛(fen)），促(cu)進(jin)風味(wei)物質(zhi)的(de)合(he)成(cheng)。
6.老化(hua)與(yu)陳釀：在(zai)恒(heng)定溫(wen)濕度(du)環境中(zhong)持續(xu)壹(yi)定時間(jian)，完(wan)成(cheng)幹酪的(de)成(cheng)熟(shu)過程，直(zhi)到(dao)達(da)到要求(qiu)的(de)品(pin)質(zhi)標準。
7.檢(jian)測與評(ping)價(jia)：在(zai)成(cheng)熟(shu)過程中(zhong)或完成後(hou)，檢(jian)測幹酪的(de)質(zhi)地(di)、風味(wei)、微生(sheng)物狀態(tai)，分析(xi)工藝(yi)效果(guo)。
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