壹、凝凍(dong)機(ji)是生(sheng)產冰(bing)激淋、雪(xue)糕(gao)關(guan)鍵設(she)備，它是(shi)將配(pei)好(hao)的物料經老(lao)化(hua)等(deng)工(gong)序後(hou)，在(zai)強力攪(jiao)拌、凝凍(dong)下(xia)、充(chong)入空(kong)氣的過(guo)程。配(pei)好(hao)的物料選入(ru)冷(leng)凝簡(jian);在(zai)壹種(zhong)丕(pi)停地攪(jiao)排(pai)下(xia)被冷凝筒(tong)中(zhong)的(de)制(zhi)冷(leng)劑冷凍(dong)成微細的(de)冰(bing)結品，冷(leng)凍(dong)成微細的(de)冰(bing)結品不(bu)斷(duan)被旋轉(zhuan)的刮(gua)刀(dao)刮下(xia)，與此(ci)同時(shi)，由(you)空氣(qi)輸入裝(zhuang)置連續(xu)不斷(duan)地註入壹定(ding)量的(de)空氣(qi)，在凝凍(dong)的冰激淋料(liao)中(zhong)。
二(er)、冰(bing)激(ji)淩機(ji)又稱為(wei)冰(bing)淇淋凝凍(dong)機(ji)，是用(yong)來生產冷凍(dong)甜品--冰(bing)淇(qi)淋而(er)專門設計(ji)的(de)自(zi)動化(hua)設(she)備，按照(zhao)用(yong)途來分冰淇淋機(ji)可以(yi)分(fen)為(wei)工(gong)廠(chang)流(liu)水(shui)線(xian)使用(yong)的(de)大(da)規(gui)模(mo)凝凍(dong)機(ji)和餐飲業使(shi)用的商(shang)用(yong)冰淇(qi)淋機(ji)，還有供家庭(ting)使(shi)用(yong)的(de)家用(yong)冰淇(qi)淋機(ji)，家用(yong)冰淇(qi)淋機(ji)不含(han)有任(ren)何(he)機(ji)電(dian)部件(jian)因(yin)此(ci)不再(zai)這(zhe)裏(li)作(zuo)為(wei)討(tao)論，這(zhe)裏(li)只(zhi)討(tao)論餐飲場(chang)所使用的商(shang)用冰激淩機(ji)。
三、保(bao)養：
1、用(yong)溫水(shui)適量(liang)加(jia)消(xiao)毒(du)液，將它倒(dao)入料(liao)桶中(zhong)，二(er)桶(tong)水(shui)量相(xiang)同(tong)。
2、用(yong)清水(shui)清洗(xi)2—3遍，停機(ji)。
3、關(guan)掉電(dian)源，拆(chai)洗(xi)各零部(bu)件(jian)。
4、依(yi)次從(cong)出(chu)液(ye)閥(fa)中(zhong)抽出(chu)手柄固(gu)之銷(xiao)，手柄、閥(fa)桿、密(mi)封(feng)圈(quan)。
5、從(cong)制(zhi)冷(leng)缸(gang)中(zhong)抽出(chu)攪(jiao)拌器，取下(xia)密(mi)封(feng)圈(quan)。
6、清洗(xi)拆(chai)下(xia)的所有零件(jian)，如有損壞請及(ji)時(shi)更(geng)換。
7、按拆(chai)卸相(xiang)反的步驟(zhou)將零件(jian)裝(zhuang)好(hao)。
8、用溫毛(mao)巾(jin)檫(cha)拭機(ji)身(shen)，清除(chu)汙(wu)漬，不(bu)可用(yong)水(shui)沖洗(xi)，以(yi)免(mian)電(dian)器發生故障(zhang)。
9、清洗(xi)前要關(guan)掉電(dian)源，務(wu)必(bi)不(bu)要(yao)損(sun)壞冷凝器翅片，用軟毛刷(shua)和吹(chui)風機(ji)即(ji)可清理(li)幹凈。
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