均質(zhi)機在各(ge)個行(xing)業(ye)中(zhong)的(de)應(ying)用(yong)

　　均質(zhi)機在豆奶(nai)中(zhong)的(de)應(ying)用(yong)：均質(zhi)時(shi)豆乳(ru)在高(gao)壓(ya)下從均質(zhi)閥的(de)狹(xia)縫(feng)壓出(chu)。脂肪(fang)球，蛋(dan)白(bai)質等顆粒(li)在(zai)剪切(qie)力，沖擊力與空穴(xue)效(xiao)應(ying)的(de)共(gong)同(tong)作用(yong)下(xia)，進行(xing)微細化。形成均壹(yi)的(de)分(fen)散(san)液。防(fang)止(zhi)脂肪(fang)上浮(fu)，蛋白(bai)質沈澱，增(zeng)加(jia)豆乳(ru)光澤度，提(ti)高(gao)了(le)豆乳(ru)的(de)穩(wen)定(ding)性。豆乳(ru)的(de)均質(zhi)效果受(shou)均質(zhi)壓力。均質(zhi)溫(wen)度和均質(zhi)次數(shu)三(san)個因素影響。均質(zhi)壓力受到(dao)設備的(de)限(xian)制(zhi)。豆乳(ru)生產(chan)中(zhong)可用(yong)20~30MPa的(de)壓(ya)力進行(xing)均質(zhi)。均質(zhi)時(shi)溫(wen)度壹般控制在(zai)55~65℃之(zhi)間(jian)比(bi)較適(shi)合(he)。均質(zhi)次數(shu)1~2次。均質(zhi)工序可(ke)放在豆乳(ru)殺菌(jun)之(zhi)前。也可(ke)以(yi)放在殺(sha)菌之(zhi)後。兩種安(an)排各(ge)有(you)利(li)弊，均質(zhi)放在殺(sha)菌前，則殺菌(jun)過程(cheng)能在某種程(cheng)度(du)上(shang)破(po)壞均質(zhi)效果。豆乳(ru)易出現(xian)油(you)線(xian)。但(dan)采(cai)用(yong)這個工藝減(jian)少了(le)殺菌(jun)後(hou)的(de)汙(wu)染(ran)機會(hui)。儲存的(de)安(an)全(quan)性較高。設備費(fei)用相(xiang)對(dui)較低。且(qie)經過均質(zhi)的(de)豆乳(ru)再進入殺(sha)菌(jun)機(ji)不易結垢。若(ruo)將(jiang)均質(zhi)放在殺(sha)菌之(zhi)後，上(shang)述(shu)情況則剛好(hao)相反(fan)。

　　均質(zhi)機在原(yuan)料乳(ru)的(de)應(ying)用(yong)：在強(qiang)力的(de)機(ji)械作用(yong)下(xia)16。7~20。6MPa將乳(ru)中(zhong)大的(de)脂(zhi)肪(fang)球破(po)碎成小(xiao)的(de)脂(zhi)肪(fang)球。使之(zhi)均勻壹(yi)致地分(fen)散在(zai)乳(ru)中(zhong)。可有(you)效防(fang)止脂(zhi)肪(fang)球上(shang)浮(fu)。在巴氏(shi)殺(sha)菌乳(ru)的(de)生(sheng)產(chan)中(zhong)。壹般均質(zhi)機的(de)位(wei)置(zhi)處於殺(sha)菌(jun)的(de)熱回收段。在(zai)間(jian)接(jie)加熱的(de)超(chao)高(gao)溫(wen)滅菌(jun)乳(ru)生產(chan)中(zhong)，均質(zhi)機位於(yu)殺菌之(zhi)前。在(zai)直(zhi)接(jie)加熱的(de)超(chao)高(gao)溫(wen)滅菌(jun)乳(ru)生產(chan)中(zhong)。均質(zhi)機位於(yu)滅菌(jun)之(zhi)後。因此(ci)應(ying)使用(yong)無菌(jun)均質(zhi)機。均質(zhi)不僅可以防止(zhi)脂(zhi)肪(fang)球上(shang)浮(fu)，而且還(hai)具(ju)有(you)其他(ta)壹些(xie)優點(dian)：經均質(zhi)後的(de)牛(niu)乳(ru)脂肪(fang)球直(zhi)徑(jing)減(jian)小(xiao)，易被(bei)人(ren)體(ti)消化(hua)吸(xi)收。均質(zhi)使乳(ru)蛋白(bai)凝塊(kuai)軟(ruan)化(hua)。促(cu)進消化(hua)和(he)吸收(shou)，在酶制幹酪(lao)生產中(zhong)，均質(zhi)可使乳(ru)凝固(gu)加(jia)快(kuai)，乳(ru)產品(pin)風(feng)味更(geng)加壹(yi)致。均質(zhi)前需(xu)要進行(xing)預熱。達(da)到(dao)60~65℃，均質(zhi)方(fang)法(fa)壹(yi)般采(cai)用(yong)二段式，即(ji)壹段(duan)均質(zhi)使用(yong)較高的(de)壓(ya)力，目的(de)是(shi)破碎脂肪(fang)球，第二(er)段均質(zhi)使用(yong)低壓(ya)，目(mu)的(de)是(shi)分散已破碎的(de)小(xiao)脂肪(fang)球，防(fang)止(zhi)粘連。

　　均質(zhi)機在柑(gan)橘汁的(de)應(ying)用(yong)：柑橘(ju)汁經離(li)心(xin)分離(li)後，其果肉(rou)顆粒(li)已相當均壹(yi)化了(le)。為(wei)使粒(li)子(zi)進壹步(bu)微細化。在離(li)心(xin)後可(ke)用(yong)用(yong)均質(zhi)機用20~35MPa的(de)壓(ya)力進行(xing)均質(zhi)。

　　均質(zhi)機在蟠(pan)桃(tao)果肉(rou)果汁飲料中(zhong)的(de)應(ying)用(yong)：采(cai)用(yong)25~35MPa的(de)均質(zhi)壓力。增(zeng)強(qiang)果(guo)膠與果汁的(de)親(qin)和力，同(tong)時(shi)可提(ti)高(gao)果(guo)汁的(de)穩(wen)定(ding)性，減(jian)少顆粒(li)間(jian)的(de)粒(li)度(du)及(ji)密度差(cha)，防止漿液分(fen)層(ceng)沈(chen)澱，並(bing)使組(zu)織(zhi)均勻黏(nian)稠，口感(gan)細膩。