巴氏殺(sha)菌機(ji)的殺菌方法(fa)和(he)原理

　　巴氏殺(sha)菌機(ji)廣(guang)泛(fan)應(ying)用於(yu)消毒啤(pi)酒(jiu)、白酒(jiu)、牛(niu)奶、羊(yang)奶、駱駝(tuo)奶等(deng)鮮奶的巴氏殺(sha)菌和(he)殺菌後(hou)的快速(su)循環(huan)冷(leng)卻。設(she)備(bei)采用電(dian)加(jia)熱方式，自(zi)動(dong)化(hua)程度高(gao)，配(pei)備(bei)CIP清洗，符合GMP醫藥(yao)標準。此設(she)備(bei)可(ke)根據(ju)需(xu)要(yao)配(pei)置(zhi)小(xiao)型無菌灌(guan)裝機(ji)，玻(bo)璃瓶(ping)、復(fu)合(he)袋灌(guan)裝機(ji)等(deng),是奶吧(ba)、小(xiao)型巴氏奶生產(chan)廠商的理想(xiang)設(she)備(bei)。
 

　　巴氏殺(sha)菌機(ji)殺(sha)菌方法(fa)及(ji)原(yuan)理
 

　　當(dang)今(jin)使用的巴氏殺(sha)菌程序種(zhong)類繁(fan)多。“低溫長時(shi)間”(LTLT)處(chu)理是(shi)壹個(ge)間歇過(guo)程，如今只被(bei)小(xiao)型乳品(pin)廠用(yong)來生產(chan)壹(yi)些奶酪制(zhi)品(pin)。“高溫短時(shi)間”(HTST)處(chu)理是(shi)壹個(ge)“流(liu)動”過(guo)程，通常(chang)在(zai)板(ban)式熱(re)交(jiao)換器(qi)中(zhong)進行，如今被(bei)廣泛應(ying)用於(yu)飲用(yong)牛奶的生產(chan)。通(tong)過該方式獲得的產品(pin)不是(shi)無菌的，即仍含(han)有微(wei)生物，且在(zai)儲(chu)存和(he)處(chu)理的過程中(zhong)需(xu)要(yao)冷(leng)藏(zang)。“快速(su)巴氏殺(sha)菌”主要應(ying)用於(yu)生產(chan)酸奶乳制(zhi)品(pin)。目(mu)前上通用(yong)的巴氏高(gao)溫消毒法(fa)主要有兩種(zhong)：
 

　　壹種(zhong)是將(jiang)牛奶加(jia)熱到62~65℃，保(bao)持(chi)30分鐘(zhong)。采用這(zhe)壹方法(fa)，可殺(sha)死(si)牛(niu)奶中(zhong)各(ge)種生(sheng)長型致(zhi)病菌，滅(mie)菌效(xiao)率可(ke)達97.3%~99.9%，經消毒後(hou)殘留的只是(shi)部(bu)分(fen)嗜熱(re)菌及(ji)耐熱(re)性菌以(yi)及(ji)芽(ya)孢等(deng)，但這(zhe)些細(xi)菌多(duo)數是(shi)乳酸菌，乳(ru)酸菌不(bu)但對(dui)人無(wu)害反而(er)有益(yi)健康。
 

　　第(di)二(er)種方法(fa)將(jiang)牛奶加(jia)熱到75~90℃，保(bao)溫15~16秒，其(qi)殺(sha)菌時(shi)間更短(duan)，工作(zuo)效(xiao)率更(geng)高。但殺菌的基本(ben)原(yuan)則(ze)是(shi)，能將(jiang)病原(yuan)菌殺(sha)死即可，溫度太高反(fan)而(er)會(hui)有較多的營(ying)養損失。