當今(jin)使用(yong)的巴氏殺(sha)菌程(cheng)序(xu)種類(lei)繁多(duo)。“低(di)溫長(chang)時間(jian)”(LTLT)處(chu)理(li)是壹個(ge)間(jian)歇(xie)過(guo)程(cheng)，如(ru)今(jin)只被(bei)小(xiao)型(xing)乳品(pin)廠(chang)用(yong)來生產壹(yi)些奶(nai)酪(lao)制(zhi)品。“高溫短(duan)時間(jian)”(HTST)處(chu)理(li)是壹個(ge)“流動(dong)”過(guo)程(cheng)，通常(chang)在板式熱交(jiao)換(huan)器中(zhong)進(jin)行(xing)，如(ru)今(jin)被(bei)廣(guang)泛(fan)應(ying)用(yong)於飲(yin)用(yong)牛(niu)奶(nai)的生(sheng)產。通過(guo)該(gai)方式獲得(de)的(de)產品(pin)不(bu)是無(wu)菌的，即(ji)仍(reng)含(han)有(you)微(wei)生物(wu)，且在儲存和(he)處(chu)理(li)的過(guo)程(cheng)中(zhong)需(xu)要冷(leng)藏。“快速(su)巴氏殺(sha)菌”主(zhu)要應用(yong)於生產酸奶(nai)乳制(zhi)品(pin)。
目(mu)前(qian)上通用(yong)的巴氏高溫消(xiao)毒(du)法主要(yao)有(you)兩種：
壹(yi)種是將(jiang)牛(niu)奶(nai)加(jia)熱到(dao)62~65℃，保持(chi)30分(fen)鐘(zhong)。采(cai)用(yong)這(zhe)壹方法，可殺(sha)死牛(niu)奶(nai)中(zhong)各(ge)種生(sheng)長型(xing)致(zhi)病菌，滅菌效(xiao)率(lv)可達97.3%~99.9%，經(jing)消(xiao)毒(du)後殘(can)留的(de)只是部(bu)分(fen)嗜熱菌(jun)及耐熱性(xing)菌(jun)以(yi)及芽孢等，但(dan)這(zhe)些細(xi)菌(jun)多(duo)數是乳酸菌(jun)，乳酸菌(jun)不(bu)但(dan)對人(ren)無(wu)害反(fan)而(er)有(you)益健(jian)康。
第(di)二種方法將(jiang)牛(niu)奶(nai)加(jia)熱到(dao)75~90℃，保溫15~16秒(miao)，其殺(sha)菌時間(jian)更(geng)短(duan)，工作效(xiao)率(lv)更(geng)高。但(dan)殺(sha)菌的(de)基本(ben)原則是，能將(jiang)病原菌殺(sha)死即(ji)可，溫度太高反而(er)會有(you)較(jiao)多(duo)的(de)營(ying)養(yang)損失。
工作原理(li)：
在食品、飲(yin)料(liao)、制(zhi)藥等行(xing)業中(zhong)，要求(qiu)對壹些包(bao)裝(zhuang)完(wan)畢的產品(pin)進(jin)行(xing)水(shui)浴(yu)滅(mie)菌(jun)。背包(bao)族(zu)的(de)產品(pin)放(fang)在可調速(su)的(de)不(bu)銹(xiu)鋼(gang)網帶上，在傳送帶的作(zuo)用(yong)下按序(xu)進(jin)人(ren)滅菌後(hou)，再(zai)有(you)傳送帶帶入(ru)冷(leng)卻箱體內(nei)均(jun)勻冷(leng)卻，從而(er)達到(dao)產品(pin)殺(sha)菌要(yao)求(qiu)。該(gai)系列(lie)設(she)備連(lian)續(xu)運(yun)轉(zhuan)，已(yi)滅(mie)菌(jun)的(de)包(bao)裝(zhuang)產品(pin)被(bei)*送人(ren)下壹生(sheng)產工序。
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