巴氏(shi)殺(sha)菌(jun)機(ji)及(ji)方(fang)法(fa)的(de)應(ying)用

    隨(sui)著(zhe)科學技(ji)術的(de)進步，巴(ba)氏(shi)殺(sha)菌(jun)方(fang)法(fa)被廣泛使(shi)用，而且(qie)現(xian)在(zai)產(chan)生了各(ge)種各(ge)樣(yang)的(de)巴氏(shi)殺(sha)菌(jun)法(fa)，比如，低(di)溫處(chu)理(li)法、高(gao)溫處(chu)理(li)法、微(wei)生物(wu)法(fa)等(deng)。

    “低(di)溫長(chang)時(shi)間(jian)”處理是壹(yi)個(ge)間歇過(guo)程，只(zhi)被小(xiao)型乳(ru)品廠(chang)用來(lai)生產壹(yi)些奶(nai)酪制品。“高(gao)溫短時(shi)間(jian)”處理是壹(yi)個(ge)“流動”過(guo)程，通常在(zai)板式熱(re)交(jiao)換(huan)器中進行，被(bei)廣泛應(ying)用於飲用牛奶(nai)的(de)生產。通過(guo)該(gai)方(fang)式獲得(de)的(de)產品(pin)不(bu)是無(wu)菌(jun)的(de)，即(ji)仍(reng)含(han)有(you)微(wei)生物(wu)，且(qie)在儲(chu)存和處(chu)理(li)的(de)過(guo)程中(zhong)需要(yao)冷(leng)藏(zang)。    “快(kuai)速巴氏(shi)殺(sha)菌(jun)”主(zhu)要應(ying)用於生產酸奶(nai)乳(ru)制(zhi)品(pin)。目(mu)前(qian)上通用的(de)巴氏(shi)高溫消毒(du)法(fa)主(zhu)要(yao)有(you)兩種：壹(yi)種是將牛奶(nai)加(jia)熱(re)到(dao)62到(dao)65攝(she)氏(shi)度，保持(chi)30分(fen)鐘；另壹(yi)種是第二(er)種方(fang)法(fa)是利(li)用巴氏(shi)殺(sha)菌(jun)法(fa)將牛奶(nai)加(jia)熱(re)到(dao)75到(dao)90攝(she)氏(shi)度，保溫15秒。

    巴氏(shi)殺(sha)菌(jun)機(ji)應(ying)用於牛奶(nai)的(de)滅(mie)菌(jun)，既(ji)可殺(sha)死(si)對健康有(you)害(hai)的(de)病原(yuan)菌(jun)又(you)可使(shi)乳質盡量(liang)少發(fa)生變化(hua)。也(ye)就(jiu)是根(gen)據對耐高溫性(xing)*的(de)結核菌(jun)熱(re)致(zhi)死(si)曲(qu)線和乳(ru)質中zui易(yi)受熱(re)影響(xiang)的(de)奶(nai)油(you)分(fen)離性熱(re)破壞(huai)曲(qu)線(xian)的(de)差(cha)異(yi)原(yuan)理(li)，在(zai)低(di)溫下(xia)長(chang)時(shi)間(jian)或高溫下(xia)短時(shi)間(jian)進行加(jia)熱(re)處(chu)理(li)的(de)壹(yi)種方(fang)法(fa)。其中，在60℃以下(xia)加(jia)熱(re)30分(fen)鐘的(de)方(fang)式，作(zuo)為低(di)溫滅(mie)菌(jun)的(de)標準(zhun)，早(zao)為世(shi)界廣泛采(cai)用。利(li)用高溫處(chu)理(li)，雖對乳質多少有(you)些影響(xiang)，但(dan)可增強(qiang)滅(mie)菌(jun)效果(guo)，這種方(fang)法(fa)稱為高(gao)溫滅(mie)菌(jun)，也(ye)就(jiu)是在(zai)95℃以上加(jia)熱(re)20分(fen)鐘。巴氏滅(mie)菌(jun)法(fa)除(chu)牛奶(nai)之(zhi)外，也(ye)可應(ying)用於發(fa)酵產(chan)品。通常市場上(shang)出(chu)售(shou)的(de)袋裝牛奶(nai)就(jiu)是采(cai)用巴氏(shi)滅(mie)菌(jun)法(fa)生產的(de)。工廠采(cai)來(lai)鮮(xian)牛奶(nai)，先(xian)進行低(di)溫處(chu)理(li)，然後(hou)用巴氏(shi)消毒(du)法(fa)進行滅(mie)菌(jun)。用這種方(fang)法(fa)生產的(de)袋裝牛奶(nai)通常可以保存較長(chang)時(shi)間(jian)。當(dang)然(ran)，具體的(de)處理(li)過(guo)程和工藝要(yao)復(fu)雜(za)的(de)多，不(bu)過(guo)總體(ti)原則(ze)就(jiu)是這(zhe)樣(yang)。